3、水焯：把茄子切割成小块，先自来水煮开，随后放入凉水中侵泡，那样苦涩味能除掉，但也丢弃了苦 瓜的口味。

4、水冲洗：将茄子割开、去籽，切割成丝条，随后用冷水浸洗，边洗边用力轻轻地捏，洗一会儿后鱼缸换水 再洗，这般反复浸洗三四次，苦汁就随水外流。那样解决好的茄子炒过后，美味可口，有点苦犹甜。

5、冰饮：便是将茄子切成片之后放到凉水中侵泡一段時间再拿出来，那样苦涩味就能 降低一些。或是放入电冰箱冻一下。

6、高溫：是将茄子切成片用热水烫过一遍再用。

茄子(别名：Momordica charantia L.)葫芦科茄子属绿色植物，一年生攀缘状软弱草本植物，多发枝;茎、枝被软毛，叶子轮廊卵状肾形或近环形，上边翠绿色，反面浅绿色，脉上密被显著的微软毛，叶柄掌状，雌雄同株，果子纺锤形或圆柱型，花、结果期5-10月。

茄子普遍种植于全球亚热带到暖温带地域。我国南北方均广泛种植。