1、牛肉洗干净后切割成适度尺寸的块;生生姜切成片;小葱切条;麻椒一小把用茶袋成袋好，再提前准备一小把高丽参;

2、提前准备煮锅，放进牛肉，放水，水要浸入过牛肉，倒进米酒，开火灾烧开以后，调成文火再次煮5分鐘。全部全过程不必盖外盖哈;

3、焯山泉水的牛肉迅速捞起来，放到流动性水中清洗干净，控干水分 ;

4、提前准备炒菜锅，在干净的锅里放2勺子油烧开，放进生姜片葱段煸香后，倒进焯焯水的牛肉爆锅出香气。倒进一些米酒炒匀 ;

5、加一定量凉水下锅，烧开后去掉白沫子，放进麻椒包和高丽参盖上外盖同烧开后，转文火炖一个小时;

6、铁棍山药去皮切成滚刀块，放进汤中再文火炖15分鐘，打开表盖放盐和小量味精，再炖10分钟就可以。