营养成分

高梁米中的蛋白以醇可溶蛋白为多，谷氨酸、磷酸氢钙等身体必不可少的碳水化合物较少，是一种不彻底的蛋白，身体不容易消化吸收。如将其与别的谷物混和服用，则可提升营养成分。

高梁米蛋白中磷酸氢钙成分在谷类中最少，因此蛋白的品质也最烂，并且尼克酸成分也比不上苞米多，但却能为身体所消化吸收，因而以高粱米主导食的地域非常少产生“癞皮病”。

高梁米含矿物与维他命，矿物中钙、磷成分与苞米非常，磷约40-70%，维他命中B1、B6成分与苞米同样，泛酸、维生素b3、生物素成分超过苞米，但维生素b3和生物素的使用率低。

高梁米脂肪率3%，略低苞米，油酸中饱和脂肪也略高，脂肪酸成分也较苞米略低，生产加工的副产物中粗蛋白质成分较高，子粒中粗蛋白质的成分较少，仅为3.6%上下。