温馨提醒：干木耳烹饪前宜用温小水泡发，泡开后依然缩紧在一起的一部分不适合吃。鲜木耳带有内毒素不能服用。木耳有活轿抗凝的功效，有渗出性病症的人不适合服用。孕妇不应多食。

3形状特点

黑木耳生长发育于栎、杨、榕、 槐等120多种多样阔叶林的腐木上，散生，常屋瓦状叠生。还可以用阔叶林类的椴木和木渣人工服务种植;生长发育需散光、潮湿和溫暖。

黑木耳从色调分是银耳和木耳二种，有天然的的和人工服务培养的二种。销售市场上市场销售的绝大多数是人工服务培养的，天然的的非常少了。人工服务培养的一般全是用木材，但并不是枯木，一般是新伐出来的木材，做成一段一段的，随后在上面打孔，嵌入菌，就能生长发育出去，随后採摘发售。

木耳状如耳朵里面，系内寄生于枯木上的一种食用菌，含有铁、钙、磷和维生素b21等。黑木耳是黑木耳科细菌黑木耳。 新鮮的黑木耳呈胶原纤维块状，透明色，侧生在花草树木上，耳片直徑5～10公分，有延展性，腹面光滑下凹，边沿略卷起，反面突起，并有特细的毛绒，呈深褐色或茶褐色。干躁后收拢为角质层状，硬而延性，反面暗深灰色或灰白;入水时澎涨，可恢复正常，绵软而透明色，表层附带滑嫩的黏液。材质绵软，美味可口，营养丰富，可素可荤，不仅为菜式大添风彩，并且能益气养血焕颜，祛病延年。当代营养专家赞誉木耳为“素中之荤”，其营养成分可与畜类食材相提并论。

鲜木耳带有一种卟啉的光泽物质，人服用后经太阳光直射可造成皮肤瘙痒、水肿，比较严重的能致皮肤坏死。干木耳是经曝晒解决的制成品，在曝晒全过程中会溶解绝大多数卟啉，而在服用前，干木耳又经侵泡，在其中带有的剩下卟啉会溶解水，因此发制的干木耳可安全性服用;