做法

将檽米清洗，用冷水侵泡后，连米和水一起碾成稀粘稠，装进布袋子吊干水份;把糯米面倒在屉布上，用灶火蒸三十分钟取下;将糯米面放到砧板上，添加桂花糖、白砂糖，垫个屉布反复按揉;待白砂糖所有融化揉匀，摊在抹食用油的盘内，放进电冰箱镇凉成水晶糕;再将金糕、青梅果切切丁，撒在水晶糕块上既成。

牙龈特性特异

晶莹透亮，粘软耐嚼，清爽甘醇，多在夏天服用。

北京市夏令应时特色小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润化，糯软耐嚼，食之甘醇，清爽可口。道光年杨静亭《都门记略》写到:"绍兴市口味制来高，江米桃仁软滑膏，甘淡养脾疗胃弱，入场宜买水晶糕。"