苦荞麦中带有的黄酮类营养元素具备消炎、抑菌、止咳化痰、化痰、止喘等多种多样功效，因而，苦荞麦还被称作“消炎谷物”的盛名，苦荞麦的作用与功效此外，这种营养元素它还具备降低血糖的作用哦。因此 ，在我们的生活起居中我们应当多关心一些健康营养方式的专业知识，那样对体身心健康有很多益处。

蛋白

苦荞的蛋白成分有别于别的谷类作物，其清蛋白和血蛋白的成分较高，约占蛋白总产量的46.93%，醇溶蛋白质和谷蛋白成分较低，各自为3.29%和15.57%，仅为麦子的1/10和1/2。而沉渣蛋白质为34.32%，为全麦面粉2.7%的12.7倍。

苦荞粉和全麦面粉这类蛋白成分的差别，导致了面食品生产加工特点的差别。苦荞粉的面条成分很低，类似豆类食品蛋白质，蛋白总产量低因为稻米、麦子和苞米。

人体脂肪

苦荞脂肪率较高，为2.1%～2.8%,在常温状态呈固体物质，浅绿色、无气味，有别于一般禾谷物谷物。苦荞人体脂肪的成分不错，含9种油酸，在其中数最多为高宽比平稳、抗氧化性的不饱和脂肪、脂肪酸和脂肪酸，占总油酸的87%。