实际上，不仅是鸡，一切肉类食品煲汤前都应先将主要材料焯水—便是沸水里煮一下。这不但能够 除掉生腥味儿，也是一次完全清理的全过程，还能使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味，一试就灵。

自然，焯水也是有大学问的。若凉水放肉，肉由水的冻到开，经历了一个煮开的全过程，营养成分外流比较严重。最合适温开水入锅，煮约7~8分鐘，不盖上并适度滚动。沸水入锅也行，3~5分鐘就可以。

还能够将宰好的鸡放到盐。胡椒粉和葡萄酒中浸1钟头,再烹调时就沒有这类臭味了。从销售市场上买回来的冻鸡，一些从冻库里产生的异味，影响服用。在烹煮前先用生姜水浸3-5分鐘，就能具有返鲜功效，异味即除。

三、煲鸡汤方法三：凉水入锅

煲汤则宜凉水入锅，让原材料由温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。与水同温入锅的原材料更能熬成好味道，因此 ，一定要记牢，飞完水时的原材料要马上用凉水洗澡再下锅炖。

四、煲鸡汤方法四：熟度的大学问