(3)将炒菜锅置灶火上，舀入冷水1000克，烧滚后将雄爿前后左右每段陆续放进锅内，随后，将雌爿并列放进，剁椒鱼头两端对齐，皮朝上(水不可以吞没剁椒鱼头，胸鳍翘起来)盖上盖子。待锅水再沸时，解开盖，去掉白沫子，旋转炒菜锅，再次用旺火烤煮，前后左右共烧约3分鐘，用筷子缓缓的扎鱼的雄爿颔下部，如能插入，即熟。炒菜锅内留有250克冷水(余汤去掉)，放进生抽、绍兴酒和生姜沫调料后，将要鱼捞起来，装在盘里(要鱼片朝下，两爿鱼的后背拼连，鱼身段拼凑在雄爿的断开处)。

(4)把炒菜锅内的料汁，添加白砂糖、淀粉和面粉和醋，用力勺推搅拌成浆汁，见滚沸出泡，马上出锅，缓缓浇在鱼的身上，即成。