在新疆省不管到哪里都是有烤肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”(一米长的烤羊肉)，这类超大烤羊肉，吃起來才舒服，吃上2-3串，就可以饱肚。

最初的烤羊肉用的钎子是红柳、红柳是耐旱植物、多生长发育在我国新疆省、甘肃省、内蒙古自治区等地普遍遍布。红柳枝长细而硬、大小都类似、根据灶火的烤串、会释放出一些独有的香气、并且还环境保护，一些老新疆省饭店一直应用红柳枝做钎子、这种饭店遍布在一些经济发展并不是比较发达的小地区、仅有在这类地区才能够 见到红柳钎子、在新疆省乌鲁木齐市二道桥周边的饭店还可以见到、很受游客的钟爱。

如今酒店里做烤羊肉，拥有很多自主创新，除开一般的烤肉串以外，也有竹签子烤羊肉、网油烤羊肉，有的还要煎炸，原材料基本类似。有的在烤以前，把羊肉拌上鸡蛋清和荧粉制成的糊，那样烤出去的烤羊肉更为细嫩。