2、据统计，日本庆北国立大学食品科学研究与生物科技学校研究发现：发芽的大蒜比新鮮的蒜头更为有利心脏身心健康，带有大量的抗氧化性成份。出芽5天的蒜头，其抗氧化性特异性要强过新鮮的蒜头。

三、大蒜怎么保存不出芽

1、蒜头买回去以后，用包装袋装好，扎严密，不许它进一切气体，隔绝了水份，就不容易反潮，也不会造成大蒜发芽。

2、能够 把买回去的蒜头放到空陶罐里或是空瓶子里。那样既能防水，又能减少储放自然环境里的氧气浓度。能够 抑止蒜头发芽。

3、超低温能一直大蒜发芽，因此能够 把买回去的蒜头放进电冰箱里边储存，这是我自身常见的储存方式。留意：不必放到冷藏室储存哦，会造成大蒜营养成分损害。

4、高溫也可以抑止大蒜发芽，家里有微波炉加热的状况下，把蒜头放进微波炉加热里加温，時间大约一分钟就可以。大蒜加温到摸上去有点儿发烫就可以，不必超温了，要不然便会把大蒜全烧熟了，一次吃剩，就消耗了。历经那样高溫解决的大蒜，就可以随便置放而不易出芽，自然，也不可以扔在湿冷的地区。