糖原

它包含双单糖，高糖高热量和糊精等碳水化合物化合物。各种糖在硬糖中的成份组成以下：

绵白糖80～50% 还原性糖10～20% 糊精高糖高热量10～30%

调味品

硬糖中常用的调料原材料包含两一部分：一是水果味型的硬糖，他们常用的调料原材料有香辛料、香料和柠檬酸。最理想化的是食用香料，不仅香气纯正，并且无毒性没害。生成香料是由脂类、代烃、大环内酯、醛类、酸类、烯萜类等各种各样芬芳化合物调配而成。香味明显，加上过多妨碍食品环境卫生，加上量不可超出食品质量标准的限定。柠檬酸钠是糖块中调料的关键柠檬酸。除此之外，还可以用酒石酸，乳酸菌或苹果酸。调料原材料在产生硬糖的口味处起着关键功效。硬糖的另一种调料原材料是用纯天然食品。如乳制品、可乐果产品、荼叶、麦乳精和果干等。加上后不仅改进了硬糖的口味，并且改变了硬糖的构造和情况，使硬糖独具一格设计风格。