二看小尾巴。相对性于绵羊肉，上海市吃客更钟爱山羊肉，由于绵羊肉嫩合适涮火锅，而山羊肉则合适家煮。如何区分，要是看小尾巴，小尾巴小的便是小羊。

三选位置。热气羊肉不象冷气机牛肉，喜爱嫩的、老的、有劲的、连到骨骼的都能自身选。一般 猪排骨和前腿最火爆。

四闻味道。有的人喜爱吃羊肉但便是讨厌闻羊膻味，那就需要挑被阉的道奇公羊。以便除掉羊膻味，一些道奇公羊三个月大的情况下就被阉割了，换句话说一般母羊的羊膻味会较为重。听说砂仁能够去羊膻味，在煮羊肉的情况下一同放入五六颗砂仁就可以了。

三、吃羊肉，留意健康风险

针对牛肉，哪些人可以吃，如何吃，都是有注重，我们小结了六大常见问题。

1、羊汤中不适合放醋。牛肉热门，醋性辛温，与酒性相近，两物同煮，易取火动血。