4.腌好的黑椒鸡块凉水入锅，大火烧开。绰水的目地便是以便除去鸡脯肉中存留的血沫，否则的话这种沫儿沫儿都是被吃入肚里去。绰水后的黑椒鸡块用温开水清洗干净，控干水预留。

5.泡过鲜蘑菇沥水。锅内加点油，文火，倒进一茶匙白砂糖，用炒勺轻轻地的搅一下，一直到白砂糖变成了浅黄色的小泡泡浮来到表层，此刻的炒糖色就炒好啦。照片中的炒糖色都还没彻底炒及时，浅黄色热气泡仅仅刚开始浮起来。

6.快速倒进沥干水分后的黑椒鸡块，迅速翻匀，便于匀称的沾上炒糖色。煸炒2分鐘后倒进葱蒜，炒成香气。

7.加入一勺郫县豆瓣酱，放进香辛料，煸炒。两三分钟后，郫县豆瓣酱和香辛料的香味就飘出来。

8.倒进沥水后的鲜蘑菇，维持火灾煸炒。菌类变松，本身的水份刚开始溶解，此刻转文火，盖上盖子，目地是把菌类中浓醇美味的液汁给炒出去，而且炖入到鸡脯肉中去。盖上盖子最小火慢炖10分钟，正中间翻一次。

9.10分钟后，转火灾，把汁液收一下，看起来更为浓厚，料汁裹着鸡脯肉看上去也更为的好看。收好汁后就可以盛盘起锅啦