在冬天，假如逛农贸市场的情况下，我们不会太难发觉许多毛笋的影子。毛笋能够在冬天和春天发掘，但从3月中下旬到5月月初获得的春天春笋是最好是的。初春刚开始后，降水充足。要是没有立即发掘，它将从路面出現，春笋是青绿色的，味儿会遭受影响。假如春笋彻底埋在土壤层中，便会肉质地细致，味儿柔美。那麼，毛笋如何挑呢?

1、我们最先要看一下毛笋的机壳，新鮮毛笋的笋壳呈米黄色或洁白偏淡黄色，以笋壳包囊的比较紧致，笋叶上边还含有一层细细地毛绒的毛笋为宜，那样的毛笋便是水份充裕、口味新鮮脆爽的毛笋。

2、次之便是看一下笋壳上边是不是含有土壤，沒有土壤的毛笋尽管很美，但也是有可能是用有机化学药物解决过的，尽可能别买，還是选购笋壳上带点土壤的毛笋较为安心。