二闻是查验腊肠的味儿。腊肠一般 食香爽口，霉变腊肠则会发出臭味有异味。

三捏是查验腊肠的湿区水平。腊肠晾干利用率约为65%，干腊肠的猪瘦肉捏起來硬，猪肠衣上边会收拢起皱褶。凡未收拢、无皱褶、捏起來软乎乎的腊肠品质差。腊肠不适合存储太久，不然易长霉。发霉的腊肠则非常容易被毒力极强的肉毒素环境污染，造成食物中毒。

储存方式

搞好腊肠后，将其挂在自然通风不错的地区晾起來。发觉汽泡，用扎针排气管。每过12公分上下为1节，开展结扎手术。二天后再旋转一次。

晾干時间要在于溫度、风速等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃得话，3-4天之后就可以了。但不必晒得太干，不然口味就差了。好后用包装袋盛起來放入电冰箱里冷冻或冷冻。也能用棉球沾上少量食用油匀称擦抹表层，悬架在10℃下列阴凉的地方，可储存到春节后。