盐菜，针对北方地区的盆友而言并不了解，实际上盐菜便是根据盐渍的蔬菜水果，蔬菜的种类不是固定不动的，大伙儿能够挑选应季蔬菜，可是最普遍的還是大头萝卜菜。现如今，非常少有家中盐渍盐菜，乃至许多的年青人也没有把握腌渍方式，可是在餐馆，我们還是能够品味到盐菜的美味可口。

巴渝地域盐菜的主要材料为蔬菜即叶用，或大头萝卜菜（地下茎像箩卜、碎叶,与皇上青菜叶及类似）。

取其叶子及牙根，去除肌肉筋膜，薄皮，清洗后挂在绳上晾干三至五天(太阳明显为最好，视青菜叶变腌水平而定，软且含水量气)后取出，置大木盆内，放盐搓揉至出汁并添加麻椒、八角、八角茴香等香辛料翻拌后（也并不加香辛料），装进麻包用石碾子（青石板等吊物）压着，先腌制七天。