最好用凉水煮。假如一开始就往锅中倒开水，肉的表层忽然遭受高溫，肉的表层蛋白便会立刻凝结，促使里表层蛋白不可以充足地融解到汤里;此外，不必太早加盐，盐会使肉里含的水份迅速跑出去，也会加速蛋白的凝结，影响汤的鲜香;葱、姜白酒等调料不必放得过多，适当就行，不然会影响料汁自身的鲜香。

假如感觉大骨头汤就是这样喝太油腻感，能够天赋加点海带丝或是东瓜、箩卜，就不容易腻了。还能够将小量海菜放置火上烤一下，随后撒进汤内，也可除去油腻感。

在熬汤的全过程时要留意去掉炒面上的浮末、漂油，不然最终煮出去汤会很不好看。

假如大伙儿不可以明确能够喝详细锅大骨头汤的状况下，不必将整锅大骨头汤都加盐，只应放需要喝的汤就可以，由于大骨头汤中的盐份更非常容易让大骨头汤滋长病菌，进而加快大骨头汤的霉变。