重庆市干锅鸡

料：仔雄鸡1只1500g 发制平菇150g毛笋100g莴笋头150g

干红辣椒25g生姜40g 小葱100g 麻椒10g 香辣干锅酱50g

葡萄酒250g 干底锅料250g 食用油100 g 食盐、米酒、味精、鸡精、白胡椒粉、花生仁、五香粉、白砂糖、猪筒骨汤、动物油等适当做法：

1、鸡屠宰后褪毛，去内脏器官，清洗斩成坨放进开水中氽去面沫，捞起来控干，干红辣椒切节，姜10g切成片、30 g拍破；葱50 g切节、50 g挽结，花生仁入锅中炸香，平菇切成片，毛笋切滚刀块，青笋切滚刀块。