如今目前市面上酒种类许多，但选用的生产技术性方式只不过就三种：一是水蒸气蒸馏，二是榨取，三是立即配置。这就是以生产加工技术性上去归类，全部的白酒能够分为纯粮白酒、发酵酒、配制酒三类。而从产品视角来分，可分成米酒、纯粮酒、水果酒、露酒、啤酒五大类。在其中米酒、水果酒、葡萄酒是运用发酵酒的生产加工工艺生产的;纯粮酒是用纯粮白酒的加工工艺生产的;而露酒指的是运用发酵酒或纯粮白酒做酒基来侵泡有一定作用的绿色植物或小动物配置而成的酒。

民间故事的水果酵素始于日本国，但实际上在我国早以前就拥有水果酵素食品。水果酵素与酒、醋有一些相似的地区，但它既非酒也非醋。最先在原料挑选层面，与酒和醋都不一样，从药理学视角考虑，大量注重的是全营养元素秘方，如酵父水果酵素。从加工工艺上说，酒和醋是细致发醇的物质，追求完美的主要是味儿。而水果酵素是酒化和碱化另外开展的粗狂深层发醇的物质，追求完美的是浓度较高的的酶、丰富多彩的微生物菌种一级和二级新陈代谢物质。

一般醋与水果酵素的生产原材料类似，基本的生产标准也同样，便是运用菌将原材料中的淀粉类食物切分为较小分子水及造成部分乙醇，但接下去的生产流程就很不一样了。

「醋」是打疫苗醋酸菌，而醋酸菌会将乙醇空气氧化成冰醋酸，再依生产标准设置酸值，一般冰醋酸的酸值为ph(ph酸碱度)为2.0-3.0上下，当酸值做到此值时，便需运用除菌工程项目将醋酸菌消灭，要不然酸值可能会越来越酸!因此 醋中并不带有活菌!而水果酵素则在糖化后，便会开展不一样水平的发醇，一般 会运用当然菌苗来开展，让这种菌苗在酦酵全过程中，代谢不一样水平的水果酵素成分，因而水果酵素商品是带有对身体有利的活菌的