在选材上，最好是采用菲律宾金柚的柚皮。由于菲律宾金柚的皮较为厚，并且雪白，香味又浓厚;假如用未熟的广西省沙田柚皮得话，那么就更强了，柚皮更厚、香味也更浓，那但是难能可贵的好原材料。

柚皮烹调法

过去有些人喜爱用动物油搓柚皮，让柚皮吸足动物油，使之变为腻滑，随后再用动物油把柚皮炸得松化，再烹调成菜式。现如今大伙儿讲身心健康，怕油腻感，此方法基本无需。仅仅将柚皮浸湿、切件、挤干水份后，就用上汤温火煨上好多个钟头，使柚皮充足地消化吸收上汤的美味可口，随后收火炒糖色，最终用大蒜炒过的小河虾、肉沫等料头熬成茨汁，淋在柚皮上就可以。

如何取桔子皮

取红心柚1只，用西瓜刀在桔子皮的上打竖刻画成5瓣船形，随后把皮向四面剥，从这当中取下红心柚瓤。取红心柚瓤的情况下要当心，最好是别将桔子皮打碎了，以维持详细。

三、选择红心柚

复位买红心柚要挑上尖下宽的