半发面：半发面即面粉发酵水平仅有一切正常发醇水平的一半。知名的天津狗不理的小笼包便是用的半发面。做馅饼时，是把酵母菌与小麦面粉揉面面糊后，醒20分钟，立即做馅饼就可以了，擀面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，作出的陷饼吃起來口味柔软，膨松美味。

和烙馅饼的面的方式

1、将小麦面粉舀到海碗里。

2、打开水龙头，小小流水，

3、右手拿碗，左手拿一双筷子，边接河边拌和。小麦面粉会慢慢出現面疙瘩。

4、再次。持续挪动碗的部位，拌和的姿势不必终止，让流水淋在有干小麦面粉的地区。