田螺肉600克，野山椒40克，芹菜30克，糟辣椒10克，泡姜15克。调味品盐2克，白砂糖10克，芡粉20克，食用纯碱10克，米酒15克，食用油60克。

作法

1、田螺肉清洗后加上深1.5公分、间隔为0.1公分的菊花花刀，用食用纯碱腌制10分钟，清洗食用纯碱后放进开水中火灾汆水2分鐘，取下后用冷水浸洗不必要的碱沫。

2、芹菜折起来后撕下橡皮筋，清洗后斜刀45度切发展2公分的段;泡姜清洗后切割成象眼片;糟辣椒剁细。

3、锅置火放进食用油，烧至七成水温当下入螺肉火灾油爆2分鐘后起锅、油水分离器，锅内留油40克，烧至七成热当下入糟辣椒低火爆锅出香气，放进野山椒、泡姜、芹菜煸炒匀称后用盐、白砂糖、米酒调料后放进螺肉火灾煸炒2分鐘，用水淀粉勾芡后翻勺起锅，就可以摆盘。

五味螺肉