并且瓜果蔬菜还带有丰富多彩的维他命C、B1.B2.胡罗卜素及多种多样营养元素。对高血压及失眠者有一定的镇定功效，并有利肝脏。瓜果蔬菜还带有酒石黄酸，能阻拦糖原变为人体脂肪。

蔬菜水果应先泡再切，由于蔬菜水果中带有很多的维他命C，而维他命C也是水溶维他命，非常容易融解于水里，假如把全部的菜放进水里清理，随后再切，那样就可以降低维他命C和别的水溶维他命的外流。相反，假如将切完的菜放进水里，乃至泡在水中，因为大大的触碰了蔬菜水果损害总面积与水的总面积，虽然使很多的维他命C随水而去。