调配寿司饭时，一般 是将1碗寿司醋添加到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。留意，寿司饭需维持40℃上下的溫度，拌和时更强应用木勺和木质的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭开展“排剁”，以将其搅拌。

三、寿司店的佐味料

纯正的寿司店能够 有酸、甜、苦、辣、咸等多种多样口味。因而，吃寿司时，应依据寿司店的类型来配搭佐料粉。比如，吃卷寿司时，因包馅中有刺身、新鲜虾等，就需要蘸浓口生抽并擦抹适当的绿芥末酱;而吃手握寿司的时候更强不必蘸酱油，那样才可以吃到它的原汁原味。

除开浓口生抽和绿芥末酱之外，寿司店也有更关键的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不但有利于佐味，并且能使寿司店越来越更为清爽味美。

关键调料——寿司店务必的原材料是白米饭。纯正日式寿司用的是肥小而略带清甜味的日本国长粒香米。白米饭煮开后，添加适量的寿司醋、糖、盐等调料，待减温后才用于制作寿司。

寿司海苔：全型(19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚装寿司海苔，江户时代口味等)、半切(说白了，便是全型紫菜的1/2尺寸，一般做手卷寿司用)