新鮮牛肝表层是会展现出去铁锈色，会觉得到十分的有光泽度，这类食物吃起來味儿也是非常好，营养成分成分也很丰富多彩，更是由于这般大家也是会常常去吃牛肝，能够 应用爆炒猪肝的烹饪方式来开展制做，这类作法味儿会更好，防止腥味儿的出現，服用后就可以做到防癌的实际效果，还能够摄取充足的维C。

牛肝带有丰富多彩的铁、磷，它是造血功能不能缺乏的原材料， 牛肝中含有蛋白、大豆卵磷脂和营养元素，有益于少年儿童的大脑发育和 人体生长发育。牛肝中带有丰富多彩的维生素D，常吃牛肝，可慢慢清除眼科症状。

据近现代医学临床研究发觉，牛肝具备多种多样防癌物质，如维他命C、硒等，并且肝脏还具备极强的抑癌工作能力，带有缓解疲劳的独特物质。肝脏是存储养分的人体器官，另外也是祛毒人体器官，持续充分发挥其祛毒功效，经肝脏新陈代谢后，有毒物质和祛毒物质能够 随胆液的代谢而排出来身体之外，因此 ，一切正常的肝脏自身是无毒性的，能够 安心服用。

牛肝可归类：河沙肝、油肝、猪母肝、血肝。