仙人凉皮是用地区猴山顶的一种天然的灌木丛落叶加木薯淀粉制成的，夏天吃完之后能够清热解毒、祛毒、活血化瘀，有一定的防癌功效。其具体方法是，将采回的新鮮叶片淘净，空水、放进盆里用热水烫匀;再掺冷水拌和，使其不发烫为宜，然后两手双复搓揉，直使叶片和开水变成粘稠，随后用布袋子过虑盆里，待制冷后既成凉皮。

黄菊花肉系一部分卤猪头肉与猪耳朵根据数道工艺过程制成，系淅川县的一道独特凉拌菜。在作法上，将卤猪头肉与猪耳朵加五香调料放到放锅里。

肉煮开后将猪耳朵取下，肉再次煮。猪耳朵晾凉后，切割成1.5厘米长细条，在厚底状的厨具里拼成数朵黄菊花图案设计。卤猪头肉熬成粘稠后，倒进放到约5厘米、宽3厘米正方形肉粒，浇上香油醋、蒜。