色调雪白、粒细而软，通道易化者，叫白砂糖。

白糖：是绵白糖的结晶，纯净度一般在99.8%以上，从有机化学角度观察，它是很纯的物质了。白糖具备正宗的绵白糖清甜味，除立即服用外，也是工业级糖的关键种类。

白砂糖：是细微的绵白糖晶体被一层转化糖浆包囊而成的，其纯净度与白糖非常。转化糖在这儿起着变松、提鲜、助甜的功效。这是由于转化糖具备纯蜂蜜一样的香味儿（纯蜂蜜的关键成分便是转化糖）其糖度又超过绵白糖（以绵白糖的糖度为1，则转换的糖糖度为1.2），转化糖的极强的吸水性维持了糖粒的柔软，因此白砂糖的口味好于白糖。白砂糖最合适立即服用，冷食凉服用之尤佳，但不适合用于制做高級点心