牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延性带一圈呈乳白色的肉筋，整体口味韧性强，肉质地硬，有嚼头，合适年青人和牙口好的人吃。

服用方法：切肉时连筋带肉一起切，此外不必煎得过熟。

T骨牛排

亦作丁骨，呈 T 字形（或「丁」字形），是牛背上的脊骨血。T型两边一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的就是菲力，正中间被肋巴骨隔著。注解：此类牛扒在现代美式饭店更普遍，因为法国大餐注重制做精美，针对量很大而质较不光滑的T骨牛排较少选用。

菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……这种名字全是英文翻译来的，她们都有各的特性：菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特性是猪瘦肉较多，高蛋白食物，低热量，较为合适喜爱瘦身减肥，要瘦下去女人；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的腰部肉，含一定肥油