5、发醇。把拌好曲的水泥熟料放到桶内，蒙一层保鲜袋，随后再蒙一层塑料薄膜，用松紧绳绑好。静至两至三个月。

6、桶里全是拌好酵母的高粱米，里面一层用冷藏腊封到了，外面再蒙一层塑料薄膜。

7、水蒸气蒸馏，这一务必得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明书水蒸气蒸馏就可以了。头酒，我是按照十斤高粱米一两酒的比便掐头，这一头酒里乙醇成分高，我也当乙醇用，给酒坛子，玻璃瓶子等消毒杀菌。去尾便是五十度下列的酒独立储放，由于尾酒里含杂醇，这一酒要直到下一次再纯粮白酒时放进谷物里一起蒸。

8、高粱米发醇四十五天，能够纯粮白酒了，下边这一夹层玻璃腌菜坛子，便是用于接酒的，蒸酒要去头去尾，酒头含乙醇；酒尾有杂醇，五十度下列的酒即使酒尾。独立收起來，下一次水蒸气蒸馏时，放进料里。