8、天赋加点盐。

9、添加水淀粉勾芡。

10、放葱段。

11、起锅。

二、鸡蛋清的特点

鸡蛋清糊，别名蛋白质糊，这类糊挂在原材料表层厚罗薄，约1.5mm，材质滑嫩，制做蛋精糊的原材料是蛋清加干淀粉或精白小麦面粉，鸡蛋清与颗粒料的占比为1：1上下。如：软炸蘑菇、软炸糖糕腰、软炸虾花等菜式就是，这类糊经油热传导，产生木薯淀粉的融化，鸡蛋清蛋白的转性，并融合在一产生一个繁杂的凝结层，它一方面可以把发热量匀称地传输给原材料內部，使之渐渐地完善；另一方面能阻拦內部原材料很多脱水，越来越干结，维护营养成分成分不外流。