蒜苗中常含的蒜素、蒜头新素，能够抑止橙黄色葡萄球菌、链球菌感染、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等病菌的生长发育繁育。

润肠防痔

蒜苗表皮带有丰富多彩的甲基纤维素，可刺激性肠子大便，調理便秘。多服用蒜苗，能防止痔疮的产生，减少痔疮的发作频次，并对中重度痔疮有一定的治疗效果。

防治疾病功效

蒜苗中带有丰富多彩的维他命C具备显著的降低血脂及防止冠心病和动脉硬化的功效，并可避免 血栓的形成。它能保护肝脏，诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而防止癌症的产生。