2.选果：采用完善的水蜜桃，去除机械设备损害果、烂掉果和残品果等。 [1]

3．清理：用流动性冷水清洗水蜜桃，清洗外皮废弃物。

4．削皮：配置浓度值为4～8%的氢氧化钠溶液水溶液，加温至90～95℃，倒进水蜜桃，侵泡時间30～60秒。经浸碱解决后的水蜜桃，用冷水清洗，反复搓擦，使外皮掉下来。再将水蜜桃倒进0.3%的盐酸液中，中合2～3分鐘。

5．切半：沿手术缝合线用刀对切，留意避免 切偏。

6．挖核：用挖核刀挖掉果仁，避免 挖破，维持核离处光洁。

7．预煮：在95～100℃的开水中预煮4～8分鐘，以煮透为度。煮后极速制冷。

8．整修：用小刀切去毛刺和残余白屑，挖祛斑疤等。并挑选出果型详细、表层光洁、核洼圆润、瓜瓤呈橙黄色或淡黄色的桃块，供装水果罐头的用处，去除不过关的果块。