华南地区湍蛙，别名石蛙。华南地区湍蛙平时日常生活在溪水石潭中，不管大白天或夜晚，都能传出“梆梆”的鸣叫声，故俗称“梆梆”。华南地区湍蛙的肉十分鲜嫩美味，特别是在烧汤，比老母鸡汤还甘甜。

合渣

别名“懒豆渣”。以黄豆面粉掺蔬菜叶文火煮，味美易咽，营养丰富。土家族人对合渣拥有 浓厚的情感，尤其是在兵慌马乱之时，因为谷物急缺，合渣救下了许多 人的生命，广为流传有“朝天椒当盐，合渣新年”的民间谚语。

酸鱼类

土家族饮食搭配生产加工花式颇多，食用方法注重，菜式注重酸、辣、香。夏季，高温天气，不适合吃荤腥，鱼、生猪肉又易腐烂，拌上粘米粉子，腌渍成酸鱼类，既不油腻感，又防腐蚀、可口，是接待客人的上品。