2、将小麦面粉(400克)放到砧板上(其他作扑面而来)，正中间扒窝，添加200克40～60℃开水，将酵种撒碎放入，搓成面糊，用两层布盖好。约2小时后，见面糊澎涨进行，将正中间掀开，倒进食用碱，揉至面糊光洁莹润，搓发展条，摘成面剂40只，在面剂上淋上食用油(25克)，拌一下，逐只揿成直徑6、7公分的圆擀面皮，放到右手中，将陷料(20克)放进皮面正中间，用左手拇、无名指捏着擀面皮转捏折纹，收边后在顶端逐只沾上白芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平锅置灶火上烧开，倒进食用油(50克)滑光锅面，将小笼包由性格外向里逐圆堆满。随后，加冷水约500克，盖上盖子，焖至水份基本收湿，撕去盖，倒进食用油(100克)，盖上旋转平锅，煎约2分鐘，掀盖见小笼包凸起，无水汽，包底金黄色明亮，即成。特性擀面皮光亮绵软，包底金黄色脆香，陷料细嫩鲜美。

四、炸麻花

原材料：小麦面粉500g;油适当;其他按时节气候。

加料：白矾15克，食用纯碱10克，盐8克，30度温开水300克夏天：白凡矾16克，食用纯碱11克，盐10克，30度温开水300克冬天：白凡矾14克，食用纯碱9克，盐7克，45度温开水325克。

制作方法：