玉米粉是一种用苞米制做而成的木薯淀粉，在制做许多 食材的情况下，全是需要应用到玉米粉的。玉米粉不但香味浓厚，且营养成分也很高。可是并并不一定的地区全是有玉米粉卖的。要是没有玉米粉得话，也是能够 选用绿豆淀粉、番薯粉及其木薯淀粉来替代。下边就为大伙儿详解这几类食物！

1、绿豆淀粉

即生的马铃薯淀粉、玉米淀粉——家中用的数最多品质最平稳的水淀粉勾芡木薯淀粉，台湾省叫绿豆淀粉。特性是黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。放水受热会凝固成全透明的浓稠状，在新中式烹饪（尤其是台菜）上常常将绿豆淀粉加凉水调均匀后添加煮好的菜式中做勾茨，使料汁看上去粘稠，另外使食材表面看上去有光泽度。

2、番薯粉

也叫地瓜淀粉、芋头木薯淀粉，特性是吸水性强，但黏性较弱，暗淡无光，色暗红色带黑。它是由蕃薯木薯淀粉等所做成的粉末状，一般红著粉呈颗粒，有砂类和细砂二种，一般家里选购以砂类红著粉为宜。