生鱼片是日本国较为經典的一种特色菜，这类特色美食是许多 大家都垂涎三尺，更是由于这般才会促使愈来愈多的大家要想品味这道特色美食，可是假如自己在家里边制做起來便会看起来较为艰难，关键便是因为刺身拼盘里边食物的类型是非常的多种多样，但是绝大多数全是鱼类，各式各样的海鱼有哪些，让大家吃起來肉质地细嫩。

生鱼片最常见的原材料是鱼，大部分是海鱼有哪些。普遍的是蓝鳍金枪鱼、大马哈鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，这些；也是有鲫鱼、草鱼等鱼类。古时候，鲫鱼则是生鱼片的佳品。也有一些独特的海产品，如乌贼、大鱿鱼、墨斗鱼、海豚也是普遍的原材料。海豚能够 片成偏厚的鱼肉，但乌贼、大鱿鱼和墨斗鱼却不可以片成鱼肉，只是运用这种鱼本身的身材切割成算不上过薄的油炸小鱼，自然还可以算成鱼肉。

除开鱼肉，也有整鱼，一些长得慢的小型鱼，假如直接生吃、活吃得话，也就是一种美味的生鱼片。鱼类以外，也有生鱼籽，还可以变成生鱼片。对于香港人服用的生鱼翅，在日本的人们来看也是一种生鱼片。但生鱼片并不限于应用鱼，常用原材料的范畴很广，有螺蛤类（包含螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种鲜红色的甜虾）和蟹，有海叁和海胆，也有鸡脯肉（鸡胸脯软肉）这些。