螺蛳粉的精粹取决于卤汁，须将生猪肉、牛羊肉、中药材、香辛料等独门而成。一般人配置卤汁时，通常掌握不了各种各样原材料的占比，促使卤汁的味道受到非常大影响。螺蛳粉并沒有统一的调料祖传秘方，不一样的桂林市米粉店作出的米糊味儿也各有不同。乃至看齐的俩家米粉店味儿彻底不一样。因而下列只有详细介绍大约秘方。(每个米粉店的米糊都是有分别的口味也是螺蛳粉与众不同风韵的呈现和奇妙之处)

螺蛳粉以其与众不同的口味赫赫有名。其质量独特，先将上好大米碾成浆，封袋滤干，揣成粉团煮开后榨取成圆根或块状即成。 圆的称米糊，块状的称切粉，统称米糊，其特性是雪白、鲜嫩、滑爽、可口。其食用方法多种多样。最注重卤水的制作，其加工工艺每家有异，大概以猪、牛骨头、罗汉果和各式各样调料熬煮而成，香气浓厚。卤汁的用材和作法不一样，米糊的口味也不一样。大概有潮汕肠粉、三鲜粉、原砂锅粉、卤味粉、花甲粉、马肉米糊等。

卤味粉

把烫热的米糊滤干，另配以锅烧（炸酥的五花肉）、酱牛肉片、腊肠、叉烧肉等，加卤汁、食用油、酥黄豆，再依据本人爱好添加朝天椒、蒜末、葱段、各种泡菜等，拌和进味。这类米糊吃起來呜呜直响，声色味应有尽有。

砂锅粉