大豆营养丰富，可以生产加工成各种各样的食品。但若加温不充足，服用后可造成中毒了。

大豆中带有蛋白酶缓聚剂、尿酶、红细胞植物凝集素等，均为耐高温的有毒物质。没经充足解决的大豆或其产品，内毒素不可以被完全毁坏，如进餐则对消化道有刺激效果，在身体能抑制蛋白质酶的活性，造成各种各样临床表现。

一般在吃完1个钟头内出現头痛、头晕目眩、恶心想吐、呕吐、腹痛等病症，较重者出現腹泻。在数钟头内可修复要和往常一样。

营养成分

干炒黄豆不可以彻底毁坏其内毒素，因此不可以多食;未煮透的豆桨中带有内毒素，煮豆浆起沫时，豆桨还未烧开，内毒素并未被毁坏，要再次加温至泡沫塑料消退、烧开持续几分钟后才可食。