跟新鮮蔬菜水果对比，脱水果蔬干在脱下绝大多数水份的另外，除开萃取糖份以外，也会使膳食纤维素、矿物、一些不害怕热的黄酮类物质及维他命等成份足以萃取保存。

比如，新鮮的杏膳食纤维素的成分是1.3克/100克，钾的成分是226mg/100克，脱水后的杏干膳食纤维素为4.4克/100克，钾为783mg/100克。

三、脱水果蔬干算作有营养成分的零食吗?

虽然脱水果蔬干萃取了新鮮蔬菜水果中的一些营养元素(如膳食纤维素)，看上去仿佛更营养成分、更精粹了。但实际上，在生产过程中，也会促使新鮮蔬菜水果里边一些不耐高温的营养元素，如维他命C、维生素b21、一部分花青素物质等有一定的耗损。

如果是附加加上糖、油、盐等成份的脱水果蔬干，营养成分还会继续再次打折，比如，超低温煎炸过的果蔬脆片中就带有许多 的人体脂肪。新鮮蔬菜水果中人体脂肪的成分一般小于1%，果蔬脆片的脂肪率可达到 10%~20%。再再加干躁后萃取了很多的糖份，假如吃太多，会提升肥胖症的产生风险性，那样的脱水果蔬干不属于营养成分健康的零食。

又如果脯，与水果对比，它除开萃取新鲜水果自身的糖份外，也有很多的加上糖，因而也不属于营养成分健康的零食。