留意

1."别"鸡工艺流程不能少，它是以便批量的卤煮便捷，型体详细美观大方。

2．当日宰的鸡，当日最好是无需。像生猪肉一样，鸡在屠宰结束后，需要一个当然排（乳）酸的全过程（一般在0°-4°的溫度下，置放4钟头以上），排酸结束后，给鸡刷匀麦芽糖，就可以脱机预留。第二天再开展下一步生产加工。

3．韩式炸鸡的水温要持续保持在七成热。水温低，鸡不掉色。水温过高，则变黑。以便控制水温，可采用一次炸1~2只，炸完后捞起来。

4．卤汤一次添加的水流量，以未过鸡为宜，正中间不可以再放水。

5．卤汤用后放凉，除漂油放器皿中，存进电冰箱，一个星期加温一次就可以。无电冰箱，可每日加温一次