食用碱鲜面条如果是要想去制做起來还算不上是那麼繁杂，仅仅在煮碱面条的情况下放进的水流量便会有很大的注重，千万别放进过多的水份，它是会让鲜面条越来越吃起來并不是那麼的筋道，并且温度也不必过高，尽可能的還是控制住在温开水的水平，实际效果才会因而越来越更强，吃起來鲜面条味儿也会更为极致。

1．要控制好发醇时的溫度

把老 老面撕成多个一小块放水与小麦面粉掺合，夏天用凉水，春、秋天用40C上下温开水，冬天用60～70cC开水调面糊，盖上湿抹布，置放温暖处待其发醇。假如老老面较少，可先加温开水加老面调为厚粘稠，待糊出泡后再和过多小麦面粉调成面糊待发醇。面起发的最好溫度是27～30C，要是能维持这一标准，面糊在2～3钟头内便可发醇取得成功。

2．要把握好发醇水平

如面糊沒有发好，做成的中式点心材质结块、色调暗淡，吃时粘牙；如面糊发过度，做成的中式点心表层易裂开。由于发过度的面糊务必吃重碱，中式点心的色调会变黄偏暗，乃至会出现劣变的臭味。发醇一切正常的面糊，别名“正肥”，制作的中式点心雪白绵软而有光泽度。