牛乳上边一层膜是在牛奶加热的情况下才会出現的，常温状态的牛乳是不容易出現一层膜的，关键是由于牛奶加热全过程会乳脂澎涨及其保湿乳液黏度提升，造成 人体脂肪飘浮在牛乳的表层上，因此人体脂肪血蛋白不稳定，会造成 牛乳的汇集在一起。牛乳上边一层膜是不可以服用的，这层膜是归属于植物油脂，随后将这种膜捞起来就可以制做成低脂牛奶。

常温下牛乳是一种匀称的液體，但为何它在加温时候像胶卷一样出現?由于在加温全过程中，乳脂的澎涨和保湿乳液黏度的减少促进人体脂肪飘浮并使人体脂肪堆积在乳表层上。伴随着加温的再次，脂肪球膜蛋白转性，丧失脂肪球膜的人体脂肪不稳定，非常容易汇集在一起。另外，炼奶人体脂肪还会继续吸咐牛乳中的乳清蛋白和乳清蛋白，减少界面张力，最终产生更平稳的塑料薄膜，使这层“皮肤”更强，不容易裂开。这就是我们常常见到的“牛乳皮”。

这层牛乳皮可以吃吗?烹制牛乳皮并不代表着剩下牛乳中沒有人体脂肪。进到牛乳皮的牛乳并不等于低脂牛奶。因而，乳品行业权威专家觉得，牛乳皮应当吃或应该是人的不一样。针对需要控制人体脂肪摄取量的人，如肥胖症，高血脂和心脑血管病症，大家应当吃或不适当进餐;可是，已经发展的小孩依然建议吃牛乳。假如你要防止牛乳皮肤的产生，加温后需要拌和牛乳。

尽管烧开的牛乳是生活起居中的问题，但假如加温不善，非常容易改变牛乳中的成份并影响其营养成分。那么你如何煮牛奶?

[1]长期不可以煮开。新新鲜牛奶带有丰富多彩的蛋白，钙和维他命。当鲜牛奶加温至62℃十多分钟时，蛋白颗粒物从胶体溶液情况变成疑胶情况，伴随着溫度上升，蛋白的转性慢慢提升。另外，酸碱性碳酸钙产生沉淀，其影响身体的消化吸收。当牛乳溫度在95℃加温20分钟时，维他命C被毁坏60%;当溫度做到100℃或高些时，牛乳中的乳清蛋白会变深棕色，而且牛乳的新鮮口味会产生非常大转变。因而，新新鲜牛奶只需要在约80℃加温。假如加温溫度过高，会造成 营养元素很多外流，烹制時间越长，损害就越大。