2、切完的肝片放到冷水中侵泡30分钟上下，期间要反复鱼缸换水直至水越来越很清。假如把侵泡肝片的冷水换为盐水就更强了，由于盐水的渗透作用更有益泡起来肝剧中的有毒物质。

3、捞起来肝片沥净化水，随后每500克牛肝添加10ml上下的老陈醋(假如用白米醋要适度减药)，翻拌。在牛肝中添加食用醋能够去去异味，另外这也是让牛肝不易煮老的重要，煮成的牛肝会更为细嫩。

4、锅中加上适当冷水煮沸后倒进肝片，见到肝片掉色后再再次煮30秒上下就立刻玄火，把它留到鲜美的汤里一起侵泡至常温下，随后再捞起来肝片沥水。

切割成块状的煮方式

1、先把新鮮生牛肝沿着样子切割成3块或4块，放到自来水龙头下要水流清洗干净后，再换为冷水或盐水侵泡2钟头上下，期间反复鱼缸换水把牛肝内的血小水泡出。

2、锅中水开后放进牛肝块，调节火力点维持温度在95度上下，煮5分鐘上下立刻玄火(煮到牛肝用筷子扎的情况下不冒鲜血便是熟透)，随后将牛肝泡在鲜美的汤里一起听其自然制冷到室内温度，捞起来沥水后再依据烹饪需要打花刀。