1、假如用开水蒸得话，大闸蟹不容易熟得那麼彻底，可能会出現有不太熟的位置;且用开水蒸得话，大闸蟹忽然遇热会挣脱，挣脱过多非常容易造成 蟹脚被拉断，影响蟹的一致性。

2、而假如用凉水蒸得话，大闸蟹会伴随着水的加温而渐渐地煮熟，且在蒸的全过程中大闸蟹的美味会被水蒸汽锁定，不容易外流营养成分。

螃蟹蒸久了好么

不太好。

一切肉质地食材，蒸的時间越长，在其中的水份外流越多，越会给食材的口味产生影响，大闸蟹也一样，蒸得久得话会造成 肉质地衰老，已不美味。因而螃蟹蒸长时间，蒸30分钟上下就可以。