蒜是一种可以消毒杀菌的调味料，吃蒜可以提升身体免疫力，合理的预防流感等病症的产生，可是立即吃蒜辣辣的，有的人无法接纳蒜的味儿，因而大家创造发明了腊八蒜的作法，将蒜腌渍成腊八蒜，吃起來香甜可口的很爽口，平常大家也会试着做糖醋蒜，下边教大伙儿糖醋蒜的腌渍方式。

一、材料准备：去皮大蒜100Kg、食用盐10Kg、食用醋53.3Kg、白砂糖16.7Kg。

二、浸洗：把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4～6钟头，去除细沙残渣，随后控干水份。

三、腌制：按大蒜总产量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，随后一层大蒜撒一层盐，装好夯实，放到缸八成满才行，顶部再撒一层盐，盖好气缸盖。

四、倒缸腌制时，12钟头倒缸1次，使上、下一层大蒜腌制匀称，直至主缸蒜卤汁做到大蒜的3/4高宽比时，可已不倒缸。一般需倒缸4～6次。