大家针对鱼儿的烹调方法都并不是很了解，每一次在制做的情况下都是觉得到没有办法将鱼类做的更为细嫩一些，这实际上便是因为自身的做法沒有挑选好而造成 ，针对这类鱼类而言最好是的方式便是砂锅炖鱼，尽可能不能用油爆，或是是清炖的方法，这种方法全是会让鱼儿的味儿越来越不纯正。

1、酱烧鲫鱼

原材料：草鱼500克， 干黄酱50克，生抽10克，食用油150克，干红辣椒2个，米酒10克， 生姜水15克，鸡精3克，葱段20克，生姜沫15克，蒜泥10克，香莱末10克，白汤400克，淀粉和面粉10克，芝麻油适当。 　　 配菜：(1)草鱼去 鳃、去鳞、去内脏器官，清洗干净，控干水。将干黄酱涂遍鱼身內外，置放l钟头，使鱼类充足进味。(2)辣椒干切割成小段。

烹饪：（1)勺内加点油烧开，将鱼身外边剩下的酱渣除掉，放进勺中，煎至两边淡红时移进盘里。(2)勺内另给油烧开，资金投入辣椒干炸成香气，再放人干黄酱、姜炒成酱香气后放进草鱼，加生抽、生姜水、米酒、鸡精、白汤，汤量以将鱼身未过为度；移旺火烤开，转中火烤制五到六分钟，旋转鱼身再烧至鱼类断生无血时才行，用木薯淀粉勾薄芡，最终放人葱段、香莱、蒜末出勺即成。 　　 实际操作要点：(1)煎鱼时以低火为好，使鱼不焦不碎。 (2)炒酱时要炒成酱香气。(3)烧造時间不适合太长，以维持肉质地细嫩可口。(4)成菜规定颜色白里透红，明油水淀粉勾芡，酱香型浓厚。