耐高糖酵母与普通酵母区别
发布时间：2021-11-18 9:55:39
酵母菌耐糖性强，适用制做高糖高热量的小点心吐司面包。糖的加上量在面糊中超出7%(以小麦面粉计)，则对酵母菌特异性有抑制效果，小于7%时则有推动发醇的功效。一般绵白糖、葡萄糖、葡萄糖比麦芽糖浆的血浆渗透压更大。
3、活动温度不一样
耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适合发醇的溫度为25至35度。假如溫度小于10度或是高过45度，酵母菌的特异性减少，假如溫度超出55度，酵母菌身亡。而基酶酵母菌在溫度小于10度或是高过45度自然环境下还可以维持特异性。
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