广式月饼是较为普遍的月饼种类，和一般的中秋月饼比起來广式月饼的做法会更加繁杂一点，并且需要留意的一些东西也比较多。在家里制做广式月饼的情况下一定要留意实际的作法流程，由于许多情况下假如作法流程不对得话，会立即影响到中秋月饼的口味。那麼广式月饼的作法及秘方是如何的？

1.制做冰皮：

称一定量的各种各样粉混和筛粉到海碗中，添加糖翻拌，先不放水。分次小量的添加牛乳，细心拌和至彻底沒有颗粒物的粘稠，最终再添加食用油拌成稀面浆。拌和好的稀面浆静放30分钟。時间类似到就把炒锅放水烧，等上汽汽车之后把面浆碗放进锅内，不断拌和2、3分鐘。面浆溫度发烫就可以，举起面浆碗玄火，再次拌和一会，待面浆尽快结合以后，覆上高溫保鲜袋避免水蒸汽进到。把揉弄高溫保鲜袋的面浆再度放进早已烧开水的炒锅里蒸25分鐘。彻底煮熟的冰皮表层很平，沒有正中间凹痕，內部和附近的色调一致，呈有点全透明感的奶白色，表面有一些漂油。假如正中间一部分比附近的白，表明沒有蒸透，也要再次蒸直到烂熟。蒸熟的冰皮等减温到并不是非常发烫的水平，用力反复揉压至较为光洁的水平。搓成光洁的面糊，随后将面糊遮盖保鲜袋放冷藏室松驰1钟头以上，备用。冰皮就搞好了。

2.炮制粘米粉

炮制粘米粉是由于冰皮面糊沾手，用粘米粉便捷实际操作，一次炒一小碗就可以。锅加热使锅干躁无水份，把粘米粉放到锅中用文火不断煸炒（不必加点油），直到小麦面粉略微变黄并有小麦面粉香味释放出去就可以熄火，放凉后就可以用了。