豆瓣鱼，是传统式四川菜之中顶呱呱的一道菜，“颜色洪亮，肉质地鲜嫩，豆瓣电影味浓，微带酸甜”，是高手给它授予的重任空烧，归属于四川菜之中很著名的烹饪方法，“小煎家常菜，干扁空烧”，四川菜四绝。干烧鱼也是著名成渝 但是，在家里自己做，我总喜爱随意地改进不过是干烧鱼的料 豆瓣鱼的料 豆瓣鱼的烧法，原材料齐齐哈尔出场：新鮮的鲫鱼一条，鹃城牌豆瓣电影，宜宾市碎米芽菜，肉沫，姜，蒜，酸辣椒，蒜黄其他的调味品均在台前幕后（盐/米酒/生抽/醋/白砂糖/鸡精/芡粉等）

做法：先将肉沫炒出干香的肉臊，盛出然后将鱼双面煎到略黄随后锅内重新加油，将豆瓣电影/酸辣椒/葱姜片炒香，掺汤煮沸后调料：盐/米酒/生抽/醋/白砂糖/鸡精（口感规定：豆瓣电影味浓，香郁偏咸，微带酸甜）放进肉臊略烧后改为文火，将鱼拖进，不断用炒勺舀汤淋鱼身。在烧的全过程中，还要数次歪斜炒锅，落进鱼的某一部分 直到烧透了，就可以用筷子捏住内脏，将鱼拖进盘里（请忽视园盘，宜采用条盘―亦称瓷盘）开火灾，倒进芡粉将汁液收浓，撒进蒜黄碎（或葱段），淋少量芝麻油推匀淋在鱼身就可以。

水豆腐豆瓣鱼

原 料：草鱼2条，水豆腐，蒜头，姜，郫县豆瓣酱

做法：