最先红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏器官整理好预留。备好调料、调味品。红衫鱼清理干净后控干水份，用盐擦抹鱼身，腌1个钟头以上(便捷进味，腌过的红衫鱼肉质地非常紧致，夏季淹鱼一定要放人电冰箱)。葱切条，蒜拍扁，姜和青、尖椒切割成棱形块。

随后炒锅下油烧开后，放进一半的生姜片，将用厨房吸油纸抹干表层水份的鱼放人炒锅里。中文火将鱼煎至双面金黄色。当心铲出放进盘里。锅下油进行爆香大蒜瓣和剩下的生姜片。

最终放进煎好的鱼，淋入酒酿，盖上外盖焖一会儿。再倒进糖、生抽和小半碗冷水，调变文火，盖上外盖焖一会儿。半途将鱼翻过来焖至水份略收干。放进葱段和青、尖椒片再焖一会儿就可以。

煎鱼常见问题有什么

1、煎鱼时要不沾锅，相对而言不易皮破，并且用食油少，比较健康。不沾锅煎鱼时不需要把锅烧得很热，当把生姜片放进锅中中，姜与油触碰传出吱吱响时就可以放鱼了。假如用炒锅来煎鱼，那一定要热锅滚油，剩余油还要多，才可以维持鱼不皮破。

2、煎鱼以前先用厨房吸油纸或者湿布擦拭鱼表层的水份再入锅，那样不易皮破，也不会溅油烫伤。